遠瞻分享丨中小學(xué)校食堂明廚亮灶解決方案
發(fā)布時間：2019-05-23 瀏覽量：3083
明廚亮灶是什么？
1、明廚亮灶，是餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。
2、2015至2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的27.52%。
3、國家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司有關(guān)負責人表示，食藥監(jiān)總局出臺的規(guī)章和規(guī)范性文件中均將餐飲服務(wù)提供者公開加工過程作為倡導(dǎo)性行為，不具有強制約束力。
（注：以上摘自360百科）
明廚亮灶，是國家食品藥品監(jiān)督管理局推行的一項利民工程，即讓消費者坐在飯店大廳或包間，就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底。明廚亮灶就是通過對關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，也是鼓勵他律，使餐飲單位全面接受消費者監(jiān)督，主動保障飲食安全。
中小學(xué)食堂明廚亮灶解決方案
一、行業(yè)背景
為了進一步推進學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，提升食堂自主管理水平，促進從業(yè)人員自律意識。國內(nèi)許多學(xué)校也紛紛開展了“陽光廚房”工程的建設(shè)，作為學(xué)校餐飲安全工程的重要組成部分。監(jiān)控攝像機直播學(xué)校通過“陽光廚房”工程的建設(shè)，通過視頻監(jiān)控技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)，實現(xiàn)對學(xué)校廚房全方位無死角的全過程監(jiān)控，使得教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)管部門能夠遠程監(jiān)管學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全問題，同時也讓在校師生可以透過屏幕了解廚房內(nèi)的實景及菜品的質(zhì)量安全。
二、需求分析
結(jié)合幼兒園、中小學(xué)校園、食品安全管理背景說明，我們分析得出教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)管部門、學(xué)校主體、學(xué)生家長、學(xué)生自身都對校園食品安全有著迫切的需求，監(jiān)控攝像機直播 都渴望能夠通過有效的途徑來減少甚至遏制校園食品安全事件的發(fā)生。具體的需求分析如下：
1、 針對層出不窮的校園食品安全事件，對于教育主管部門及衛(wèi)生監(jiān)管部門來說，迫切需要采取積極有效的措施，從各個環(huán)節(jié)來監(jiān)管，以此來減少甚至遏制類似安全事件的再次發(fā)生。
2、對于學(xué)校主體而言，承擔教書育人的職責之外還承擔著對在校學(xué)生安全負責的責任，因此，學(xué)校方面也迫切地希望采用新的技術(shù)、新的手段來輔助進行食品安全問題的監(jiān)管。
3、對于學(xué)生家長來說，把孩子送到學(xué)校就意味著把孩子的安全托付給了學(xué)校。面對近年來層出不窮的校園食品安全事件，他們也非常希望教育主管部門及學(xué)校方面能夠?qū)Υ艘鹬匾暋?/span>
4、 對于學(xué)生自身而言，也希望自己每天置身于一個安全非常有保障的校園環(huán)境中，只有這樣，他們才能開心的學(xué)習和開心地成長。
5、建立完善的食堂及周邊監(jiān)控系統(tǒng)，針對廚房原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒等工作流程進行視頻記錄，并且在食堂販賣口和食堂公共區(qū)域進行視頻及音頻記錄。
6、建立一個依托于XXX市教育局城域網(wǎng)將監(jiān)控平臺的視頻信息、音頻信息分等級和權(quán)限的展示、展現(xiàn)平臺，平臺提供手機觀看、web觀看等多種觀看途徑和手段。
三、系統(tǒng)架構(gòu)
四、設(shè)計依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》
《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
《中華人民共和國公安部行業(yè)標準》（GA70-94）
《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術(shù)要求》（GA/T367-2001）
《建筑及建筑群綜合布線工程設(shè)計規(guī)范》 （GB/T50311-2000）
五、系統(tǒng)配置
六、技術(shù)優(yōu)勢
1、提供安全可靠、高性能中心電信級業(yè)務(wù)平臺設(shè)計。
2、基于云架構(gòu)轉(zhuǎn)碼、解碼、計費系統(tǒng)設(shè)計；
3、支持跨網(wǎng)分部與總部平臺之間聯(lián)網(wǎng)；
4、支持市場主流廠商ONVIF協(xié)議設(shè)備直接遠程接入；
5、具有全功能的移動終端客戶端(Android)、ISO系統(tǒng)接入；
6、支持FLV（flash視頻流）視頻WEB直接調(diào)用；
7、萬路監(jiān)控接入、上千人并訪多級流集群媒體轉(zhuǎn)發(fā)能力；
8、支持API接口，與第三方的WEB網(wǎng)頁、系統(tǒng)、APP數(shù)據(jù)對接；
9、 支持天地偉業(yè)、?？?、大華、宇視、雄邁、中維、亞安、安訊士、派爾高、三星等廠商設(shè)備接入
10、支持無線單兵設(shè)備、無線終端的接入，具備移動視頻監(jiān)控、事發(fā)現(xiàn)場偵察、移動指揮車與各級指揮中心協(xié)同應(yīng)用功能。
11、遠瞻電子行業(yè)定制能力與豐富經(jīng)驗。
遠瞻電子弱電系統(tǒng)集成服務(wù)：
市政綜合管廊、機房建設(shè)，綜合布線，安防監(jiān)控，弱電專業(yè)分包工程
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